Ingrediënten
- Flinke scheut olijfolie
- Pompoen van een kleine kilo, geschild en in blokjes
- 1 ui, grof gesneden
- 3 tenen knoflook, grof gesneden
- 3 centimeter gember, geraspt
- 2 theelepels kurkuma
- Snufje kaneel
- Snufje chilivlokken
- 400 milliliter kokosmelk
*evt een beetje apart houden voor een topping - 1,2 liter groentebouillon
- Kneepje citroensap
- Blaadjes salie
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak de ui en pompoen op middelhoog vuur.
- Als ze aan de bodem van pan beginnen te plakken en karamelliseren – na een minuut of acht – voeg je de knoflook en geraspte gember toe
- Bak twee minuten al omscheppend mee
- Voeg nu de kurkuma, kaneel en chilivlokken toe en bak nog twee minuten
- Doe dan de kokosmelk en groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook
- Draai het vuur dan laag en laat twintig minuten zachtjes doorkoken tot de pompoen gaar is
- Bak de salie blaadjes krokant in twee eetlepels olijfolie, laat even uitlekker op een stukje keukenpapier
- Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren, proef en breng op smaak met zout en peper en een kneepje citroensap
- *Topping: dat kun je extra maken: Schuim de kokosmelk op in een melkopschuimer of met de staafmixer
- Serveer de soep met het kokosschuim bovenop en garneer met en paar krokante salieblaadjes